工作日的早餐最讲究一个字：快。鸡蛋饼材料简单、上手快，是不少家庭的首选。很多人做不好，问题多出在面糊太稠和翻面时机不对。把面糊调对、手法练熟，十分钟能出两张。
通用面糊与五种配方
基础面糊：面粉、清水、一个鸡蛋、少许盐，调到能挂住勺又缓慢滴落的状态，太稠饼会硬，太稀不易成形。葱花鸡蛋饼在基础面糊里加大量葱花；蔬菜饼加胡萝卜丝、西葫芦丝或菠菜碎；火腿饼加火腿丁和玉米粒；芝士饼在煎的时候铺一片芝士对折；甜口饼则把盐换成糖，加适量牛奶和香蕉泥。所有配料都要切细，否则饼容易破。
不破皮的翻面技巧
锅要烧热再倒油，油铺满锅底。倒入面糊后转小火，等边缘微微翘起、表面基本凝固再翻，急着翻一定破。翻面用薄铲贴着锅底快速一铲到底，或者颠锅。想要两面金黄，第二面煎的时间比第一面短。全程小火，火大容易外糊内生。做好的饼可以叠起来用干净毛巾盖住保温，配一碗粥或一杯豆浆，就是元气早餐。
早餐不必复杂，一张热乎乎的鸡蛋饼，就能把一天的开始变好。面糊可以头天晚上调好放冰箱，早上拿出来搅一搅直接用，更省时间。配菜按当季来，夏天用西葫芦和玉米，冬天换成胡萝卜和菠菜，营养也更均衡。没有不粘锅的，务必把锅烧热再放油，油膜均匀就不容易粘。多做几张晾凉冷冻，早上用平底锅回热两三分钟，口感依旧松软，忙碌的上班族也能吃得像样。
